1990 | +18 | Película | Drama / Policial

SALSA DE TOMATE GOODFELLAS

«No le pongas demasiada cebolla a la salsa, Paulie.»

En el encierro, la cocina era el único lujo que Paulie y su banda conservaban. Esta salsa no es un simple acompañamiento; es un ritual de paciencia donde el ajo, cortado tan fino que parece transparente, se funde en el aceite para crear una base sedosa. Es la solución culinaria para quienes buscan el sabor auténtico de una familia italoamericana sin errores de amargor.

Compartí la receta

Preparación 15

Cocina 45

Total 1

Cantidad: 4

Plato: Salsa

Tipo de cocina: Americana, Italiana

Ingredientes Preparación

💡 ¿Tenés todo a mano? Marcá los ingredientes para no olvidarte de nada:

Ingredientes

800 g Tomate perita pelado en conserva San Marzano recomendado
3 dientes Ajo grandes y frescos
1 ud Cebolla blanca pequeña picada muy fina
100 g Panceta o guanciale en cubos pequeños
4 cda Aceite de oliva virgen extra
1 pizca Sal fina
1 pizca Pimienta negra recién molida
3 hojas Albahaca fresca

Preparación

Corte Maestro: Usá un cuchillo muy afilado para laminar el ajo lo más fino posible. Debe quedar casi transparente para que se disuelva al contacto con el calor.
Soffritto de Gánster: Calentá el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregá la cebolla y la panceta. 300 min
La Escena del Ajo: Incorporá las láminas de ajo. No dejes que se doren; buscamos que se vuelvan translúcidas y perfumen el aceite.
El Tomate: Agregá los tomates perita. Rompelos suavemente con una cuchara de madera directamente en la olla.
Cocción Lenta: Bajá el fuego al mínimo y dejá que la salsa espese y los sabores se concentren. 1800 min
Final de Guion: Apagá el fuego, agregá la sal, la pimienta y la albahaca fresca para mantener el aroma.

Calcula el costo de esta receta

TOTAL ESTIMADO:

$0.00

Comunidad

👨‍🍳

Precios en la comunidad

¿Cuánto cuesta esta receta en tu país?

Tips

El Error del Ajo Quemado: Si el ajo toma color marrón, la salsa se vuelve amarga y "el jefe" se va a enojar. Ponelo siempre con el fuego bajo y retirá la olla si ves que burbujea demasiado.

El Momento de la Sal: No salpimentes al principio. Como la salsa debe reducir, si salás al inicio corrés el riesgo de que al final quede incomible por lo salada. Hacelo siempre en el último acto.

Exceso de Cebolla: Como dice Vinnie en la película: "usó tres cebollas enteras, eso es demasiado". Una cebolla pequeña es más que suficiente para aportar dulzor sin opacar al tomate.

Variación Quecocino

Si querés un toque más potente, agregá una corteza de queso Parmesano dentro de la salsa mientras se cocina. Le dará una profundidad de sabor (umami) que elevará tu pasta a nivel de restaurante de la mafia en Nueva York.

Presentación

Vajilla: Plato hondo de pasta clásico, con restos de salsa en los bordes para un look rústico.

Iluminación: Luz cenital muy marcada (estilo interrogatorio), sombras duras que resalten el brillo del aceite.

Atrezzo: Una botella de vino Chianti con la cesta de mimbre, un trozo de pan italiano al costado y una hoja de afeitar (limpia) apoyada sobre una tabla de madera para la foto.

Preguntas Frecuentes

¿Por qué cortar el ajo tan fino? Para que se disuelva en el aceite y distribuya su sabor de forma uniforme sin encontrar trozos grandes al morder.

¿Se puede usar tomate fresco? Sí, pero los de conserva tipo San Marzano tienen el equilibrio justo de acidez para esta receta larga.

¿Qué pasta combina mejor? Unos Rigatoni o Espaguetis gruesos para que la salsa se adhiera bien.