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TRENETTE AL PESTO DE LUCA

«¡Silenzio, Bruno! Es hora de comer como un local.»

En el corazón de la Riviera Italiana, un plato de pasta une a dos mundos. Esta receta representa el momento en que Luca y Alberto descubren el placer de la superficie a través de un pesto casero, cremoso y genuino. Es la solución perfecta para una comida rápida, fresca y con ese toque artesanal que solo se logra «a mano».

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Preparación 15

Cocina 10

Total 25

Cantidad: 2

Plato: Plato Principal

Tipo de cocina: Italiana

Ingredientes Preparación

💡 ¿Tenés todo a mano? Marcá los ingredientes para no olvidarte de nada:

Ingredientes

250 g Pasta tipo Trenette o Linguine
50 g Albahaca fresca solo las hojas
1 diente Ajo pequeño y sin el brote
30 g Piñones o Nueces peladas
50 g Queso Parmesano rallado
100 ml Aceite de oliva virgen extra
1 ud Papa pequeña cortada en cubitos
50 g Chauchas judías verdes troceadas
1 pizca Sal gruesa

Preparación

El Alma del Plato: Majá el ajo con la sal y los frutos secos en un mortero (o procesadora muy pulso a pulso) hasta formar una pasta.
Verde Intenso: Agregá las hojas de albahaca y machacá con movimientos circulares hasta que suelten su aceite. Incorporá el queso y el aceite de oliva al final para que no se oxide.
Efectos Especiales (Agua): Herví agua con sal y agregá la papa y las chauchas. Estos vegetales se cocinan junto con la pasta para darle la textura original.
Acción de la Pasta: Sumá los trenette a la misma olla. 540 min
El Montaje: Antes de colar, reservá media taza del agua de cocción. Mezclá la pasta y vegetales con el pesto en un bol (nunca al fuego, porque el queso se apelmaza).
Fusión: Agregá el agua reservada de a poco para lograr esa cremosidad «de película».

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Tips

El Error del Calor: Jamás calientes el pesto en una sartén al fuego. El calor extremo arruina el aroma de la albahaca y "quema" el color. Mezclalo siempre en frío con el calor de la pasta.

Ajo Amargo: Asegurate de sacarle el brote verde al ajo "en el set" antes de empezar; eso evita que el sabor sea repetitivo y opaque a la albahaca.

Textura de la Papa: Si los cubos de papa son muy grandes, quedarán duros cuando la pasta esté lista. Cortalos de 1 cm para que estén perfectos al mismo tiempo.

Variación Quecocino

Si querés un toque más potente, agregá un poco de Pecorino Romano junto al Parmesano. Le da un punto de salinidad y carácter que hará que te sientas en la mismísima costa de Liguria.

Presentación

Vajilla: Un plato de cerámica rústica con motivos azules o amarillos mediterráneos.

luminación: Luz de atardecer filtrada (dorada), que resalte el brillo del aceite sobre el verde.

Atrezzo: Un mantel de lino blanco, un trozo de queso parmesano entero al lado y una rama de albahaca fresca decorando el borde del plato.