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¿Tenés todo a mano? Marcá los ingredientes para no olvidarte de nada:
Ingredientes
- 800 g Atún de almadraba fresco cortado en tacos o filetes gruesos
- 4 unidades Cebollas blancas grandes cortadas en juliana fina
- 3 dientes Ajo
- 100 ml Vino blanco seco
- 1 cucharada Vinagre de Jerez o vinagre de vino blanco
- 1 unidad Hoja de laurel
- 1 pizca Sal fina
- 1 pizca Pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita Pimentón dulce
Preparación
- Sella el atún: Calienta una sartén grande a fuego alto con una cucharada de aceite de oliva. Salpimenta los tacos de atún y séllalos rápidamente por todos lados (aproximadamente 30 segundos por lado 30 seg) hasta que estén dorados por fuera pero crudos por dentro. Retira y reserva.
- Pocha la cebolla: En la misma sartén, baja el fuego a medio-bajo y añade el aceite restante. Incorpora la cebolla en juliana, los ajos laminados y la hoja de laurel. Cocina lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté muy tierna, transparente y empiece a caramelizarse ligeramente 20 min.
- Añade el sabor: Incorpora el pimentón dulce, remueve rápido para que no se queme (apenas 10 segundos 6 seg) y vierte inmediatamente el vino blanco y el vinagre. Sube el fuego a medio y deja reducir el alcohol durante unos minutos 3 min.
- Termina la cocción: Reincorpora el atún sellado a la sartén junto con los jugos que haya soltado. Baja el fuego al mínimo y cocina todo junto durante solo un par de minutos 2 min, asegurándote de que el atún se caliente pero no se cocine por completo por dentro. Remueve suavemente para melosear el pescado con la salsa encebollada.
- Sirve: Retira del fuego inmediatamente y sirve caliente, asegurándote de poner una buena cantidad de cebolla sobre cada porción de atún.
