Esta receta resuelve el miedo a cocinar pescado y que quede seco o hecho un puré. Es lo que aprendí después de secar varios filetes; la clave es cocinarlo con el calor residual de la salsa. Es el clásico de los domingos fríos que te reconcilia con la cocina marinera.

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Preparación 15

Cocina 20

Total 35

Cantidad: 4

Plato: Plato Principal

Tipo de cocina: Casera, Mediterránea

Ingredientes Preparación

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Ingredientes

800 g Pescado blanco firme Abadejo o Merluza en lomos
400 g Tomate triturado natural
1 unidad Cebolla blanca grande
1 unidad Pimiento rojo
1 unidad Pimiento verde
2 dientes Ajo
100 ml Vino blanco seco
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1 pizca Sal
1 pizca Pimienta negra molida
1 cucharadita Pimentón dulce

Preparación

Preparar la base: Picar la cebolla y los pimientos en juliana (tiras finas). Picar finamente los dientes de ajo.
Sofreír: Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande (idealmente de barro o fondo grueso) a fuego medio. Agregar la cebolla y los pimientos, y cocinar hasta que estén tiernos y la cebolla transparente 10 min.
Aromatizar: Añadir el ajo picado y el pimentón dulce. Revolver rápido durante unos segundos para que no se quemen y amarguen la salsa.
Reducir el alcohol: Verter el vino blanco y subir el fuego para que evapore el alcohol por completo 3 min.
Hacer la salsa: Agregar el tomate triturado, salpimentar a gusto y cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese un poco 10 min.
Cocinar el pescado: Cortar el pescado en trozos grandes y salpimentarlos. Acomodarlos suavemente sobre la salsa en la cazuela. Bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocinar hasta que el pescado esté opaco y se separe fácilmente en lascas 7 min. No revolver, solo mover la cazuela suavemente por las asas.

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Tips

Pescado seco o gomoso: El error más común es cocinarlo de más. El pescado blanco se cocina rapidísimo. En cuanto veas que cambia de color rosa/translúcido a blanco opaco, ya está. El calor residual de la salsa terminará la cocción.

Salsa ácida: Si el tomate triturado es muy ácido, la salsa puede quedar agresiva. Corrige la sal justo al final y, si sigue ácida, añade una pizca de azúcar (o zanahoria rallada muy fina al sofrito inicial) para equilibrar.

El momento del ajo: ¡Ojo con el paso 3! El ajo picado se quema en segundos a fuego medio. Agrégalo cuando las verduras ya estén tiernos, revuelve y enseguida echa el vino para bajar la temperatura. Si se quema, la cazuela sabrá amarga.

Variación Quecocino

Para darle un toque diferente, puedes añadir unas aceitunas verdes o negras picadas a la salsa junto con el tomate. Si te sobra salsa, úsala al día siguiente para acompañar unos fideos o arroz blanco; el sabor concentrado del pescado es espectacular.

Preguntas Frecuentes

¿Se puede congelar? Sí, aguanta hasta 3 meses en contenedor hermético. Descongelar en heladera y recalentar muy suavemente para no secar el pescado.

¿Qué pescado es mejor? Cualquier pescado blanco de carne firme para que no se desarme, como el abadejo, merluza (lomos), mero o bacalao fresco.

¿Se puede usar pescado congelado? Sí, pero asegúrate de descongelarlo bien y secarlo con papel de cocina antes de cocinarlo para no aguar la salsa.