Me cansé de que los falafels vegetales se desarmaran en la sartén o quedaran secos como una piedra. Después de varias pruebas fallidas, aprendí que el secreto de mi abuela para las legumbres era la clave: el garbanzo nunca se hierve. Esta versión con remolacha no solo resuelve un almuerzo nutritivo, sino que decora la mesa con un color que entra por los ojos.
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Ingredientes
- 250 g Garbanzos secos Palabra clave: Falafel de remolacha
- 1 unidad Remolacha cruda rallada
- 2 dientes Ajo
- 1/2 taza Cilantro fresco
- 1 cucharadita Comino molido
- 1 pizca Sal fina
- 3 cucharadas Aceite de oliva
- 1/2 taza Pasta de tahini
- 1/4 taza Jugo de limón
- 2 cucharadas Agua fría
Preparación
- Escurre los garbanzos que dejaste en remojo al menos 12 horas. Deben estar hidratados pero crudos.
- En un procesador, coloca los garbanzos, la remolacha rallada, el ajo, el cilantro, el comino y la sal. Procesa hasta obtener una textura de arena gruesa, no un puré.
- Lleva la mezcla a la heladera para que tome consistencia durante 30 minutos 30 min.
- Forma bolitas pequeñas con las manos, apretando bien para que no quede aire.
- Calienta una sartén con el aceite de oliva a fuego medio. Cocina los falafels hasta que estén dorados y firmes, aproximadamente 4 minutos por lado 8 min.
- Para la salsa, mezcla el tahini con el jugo de limón y el agua fría. Revuelve enérgicamente hasta que la mezcla pase de estar cortada a ser una crema suave.
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