¿Llegas cansado y sin ganas de cocinar algo pesado? Esta receta es mi salvavidas los días de calor. Aprendí a hacerla una noche que quería pasta pero buscaba algo más fresco; el secreto es no cocinar el calabacín para que mantenga su textura crujiente. Es la solución perfecta para una cena rápida, nutritiva y que no te deja con sensación de pesadez antes de dormir.

Espaguetis de calabacín con pesto de aguacate

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Preparación 10

Cocina 5

Total 15

Cantidad: 2

Plato: Cena ligera, Plato Principal

Tipo de cocina: Vegana

Ingredientes Preparación

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Ingredientes

2 unidad Calabacín mediano zapallito italiano
1 unidad Aguacate maduro palta
1 taza Albahaca fresca hojitas
1/4 taza Frutos secos nueces, almendras o piñones
1 diente Ajo pequeño
2 cucharada Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada Zumo de limón fresco
1/2 cucharadita Sal fina
1 pinchito Pimienta negra molida

Preparación

Lava bien los calabacines y, sin pelarlos, pásalos por un espiralizador para crear los «espaguetis». Si no tienes espiralizador, usa un pelador de verduras para hacer cintas anchas (tipo tagliatelle). Reserva en un bol grande.
En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta los frutos secos durante unos 3 a 4 minutos 4 min, moviéndolos constantemente para que no se quemen. Este paso es clave para resaltar su sabor. Deja enfriar un minuto antes de usar.
Para el pesto: coloca en la procesadora o licuadora la pulpa del aguacate, la albahaca, el ajo picado (quitando el brote central si quieres que sea más suave), los frutos secos tostados, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Procesa todos los ingredientes hasta obtener una crema suave y homogénea. Si queda muy espesa, añade una cucharada de agua fría y vuelve a procesar.
Vierte el pesto de aguacate sobre los espaguetis de calabacín crudos. Mezcla bien con dos tenedores hasta que la «pasta» esté completamente impregnada de la salsa.
Sirve inmediatamente. Puedes decorar con unas hojitas de albahaca extra o unos frutos secos picados por encima.

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Tips

Los espaguetis quedan aguados: El error más común es cocinar el calabacín. Al contacto con el calor y la sal, suelta mucha agua y pierde su textura "al dente". Lo mejor es servirlos crudos; el calor de la salsa (si la templas un poco) o el simple roce con el pesto es suficiente.

El pesto se vuelve amargo: Esto pasa si procesas demasiado la albahaca o si usas un aceite de oliva de mala calidad. Para el ajo, agrégalo siempre al principio junto con los ingredientes sólidos para que se triture bien; si lo pones al final, podrías morder un trozo crudo y arruinar la experiencia.

La salsa queda insípida: El aguacate y el calabacín son neutros. No tengas miedo de ajustar la sal y el limón al final. El momento exacto para corregir la sal es justo después de procesar el pesto, antes de mezclarlo con la "pasta".

Variación Quecocino

Si quieres transformar esta cena ligera en un plato más contundente, añade unos tomates cherry cortados por la mitad y un poco de queso feta desmenuzado por encima. ¡La combinación es increíble!

Preguntas Frecuentes

¿Se pueden congelar los espaguetis de calabacín? No, el calabacín tiene mucha agua y al descongelarse pierde totalmente su textura, quedando blando y aguado.

¿Cuánto tiempo dura el pesto de aguacate en la heladera? Lo ideal es consumirlo en el momento, ya que el aguacate se oxida. El zumo de limón ayuda a conservarlo, pero no aguanta más de 24 horas en un recipiente hermético.

¿Cómo puedo hacer esta receta si no tengo espiralizador? Puedes usar una mandolina con corte juliana o simplemente un pelador de verduras para hacer cintas finas.