Esta receta resuelve el problema de las empanadas secas y sosas que a veces tocan en estos días. Es el secreto que aprendí de mi tía tras un intento fallido donde el relleno parecía aserrín; la clave es cocinar mucho la cebolla. Es nuestro clásico de los viernes santos, preparadas a la mañana para disfrutar a la noche.

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Preparación 15

Cocina 40

Total 55

Cantidad: 12 medianas

Plato: Entrada, Plato Principal

Tipo de cocina: Casera, Tradicional

Ingredientes Preparación

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Ingredientes

12 unidades Tapas de masa para empanadas horneadas o fritas
2 latas Atún al natural aprox. 120 g escurrido cada una
3 unidades Cebolla blanca mediana
1 unidad Pimiento rojo mediano
2 unidades Huevos cocidos
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita Pimentón dulce
1 pizca Sal
1 pizca Pimienta negra molida
1 unidad Huevo batido para pincelar

Preparación

Hacer el relleno: Picar finamente las cebollas y el pimiento rojo. En una sartén grande a fuego medio con aceite de oliva, sofreír las verduras hasta que estén muy tiernas y la cebolla esté transparente y caramelizada 15 min.
Añadir el atún: Escurrir muy bien el atún de las latas e incorporarlo a la sartén. Condimentar con pimentón dulce, sal y pimienta a gusto. Mezclar todo y cocinar por un par de minutos más para integrar sabores 2 min.
Enfriar el relleno: Retirar el relleno del fuego y pasarlo a un bol. Dejar enfriar completamente para evitar que la masa se humedezca y se rompa 30 min.
Armar: Cortar los huevos cocidos en cubos y añadirlos al relleno frío. Colocar una cucharada colmada de relleno en el centro de cada tapa de masa. Humedecer los bordes con un poco de agua.
Sellar: Cerrar la empanada uniendo los bordes y hacer el repulgue a gusto. Asegurar que quede bien sellada.
Hornear: Colocar las empanadas en una placa para horno ligeramente engrasada. Pincelar la superficie con huevo batido si se desea un dorado uniforme.
Cocinar: Hornear a 200°C (fuego fuerte) hasta que estén doradas en la superficie 20 min.

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Tips

Empanadas secas: El error más común es no escurrir bien el atún. Si hay líquido, la masa se humedece y no se cocina bien por debajo. Pero el verdadero secreto es sofreír la cebolla a fuego lento hasta que esté bien pochada, lo que aporta dulzor y jugo al relleno.

El momento del ajo y la sal: Si decides agregar ajo (que aquí no usamos), hazlo después de la cebolla para que no se queme. La sal se debe agregar cuando las verduras estén tiernas, antes de incorporar el atún, para que la cebolla suelte su jugo natural. No saltes esto o quedarán insípidas.

Masa rota al cerrar: Esto pasa si el relleno está caliente. El calor del pino humedece la masa y la debilita. Sé paciente y deja enfriar completamente el relleno antes de armar 30 min. Usa un tono de amiga que te aconseja.

Variación Quecocino

Si quieres una versión diferente, reemplaza el atún por bacalao desmigado y cocido, o añade unas aceitunas negras picadas al relleno antes de armar las empanadas para un toque más mediterráneo. Si te sobra relleno, ¡es espectacular sobre una tostada de pan casero!

Preguntas Frecuentes

¿Se pueden congelar? Sí, aguantan bien hasta 3 meses congeladas, antes o después de hornear. Si las congelas crudas, hornea directamente sin descongelar añadiendo 10 minutos más de cocción.

¿Se pueden freír? ¡Claro! Caliéntate bien el aceite y fríelas hasta que estén doradas. Quedan deliciosas, aunque con un aporte graso mayor.

¿Cómo conservarlas si sobran? Guárdalas en un recipiente hermético en la heladera, te durarán 3 días. Recaliéntalas unos minutos en el horno para que recuperen su textura crujiente.