Me encanta invitar gente a casa, pero confieso que odio pasarme horas en la cocina mientras todos disfrutan. Esta idea de cucharitas con confituras variadas y foie gras es mi «secreto heredado» para esos días. Es increíble cómo algo que se monta tan rápido puede tener un sabor tan sofisticado; es el bocado perfecto para arrancar cualquier cena especial sin estresarte.

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Total 15 minutos minutos

Cantidad: 8 unidades

Plato: Aperitivo

Tipo de cocina: Gourmet

Ingredientes Preparación

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Ingredientes

  

• 200 grs Foie gras o un buen paté de buena calidad (un bloc bien frío).
• 2 cdas Confitura de higos
• 2 cdas Confitura de cebolla o frutos rojos
• 8 u Tostadas pequeñas crackers o pan brioche
• Pimienta negra recién molida al gusto.
• Escamas de sal opcional.
• Brotes tiernos o cebollino para decorar.

Preparación

 

1. Enfriar el Foie Gras: Lo primero y más importante: asegúrate de que el bloc de foie gras esté muy frío. Mételo en la heladera al menos 30 minutos 30 min antes de empezar para que el corte sea limpio.
2. Preparar las Bases: Si usas brioche fresco, córtalo en cuadrados pequeños y túestalos ligeramente en una sartén a fuego medio 2 min para que queden crujientes. Déjalos enfriar.
3. Cortar: Con un cuchillo muy fino y precalentado (puedes pasarlo por agua caliente y secarlo), corta el bloc de foie gras frío en rodajas de unos 0.5 cm. Adapta el tamaño del corte a tus tostas o cucharitas.
4. Montar: Coloca una tosta en cada cucharita de degustación. Sobre la base, coloca una pieza de foie gras.
5. Añadir las Confituras: Con una cuchara pequeña, distribuye la confitura de higos sobre cuatro de las cucharitas, y la de cebolla o frutos rojos en las otras cuatro.
6. Toque Final: Termina con un giro de pimienta negra recién molida y unas escamas de sal si lo deseas. Decorá con un brote tierno para aportar frescura.
7. Reposo: Deja que las cucharitas reposen a temperatura ambiente durante 5 minutos 5 min antes de servir para que la textura del foie gras sea la ideal.

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Tips

• El Foie gras se deshace: Esto pasa si el bloc no está bien frío. Como amiga que te aconseja: ¡no te saltes el paso de la heladera! Si está a temperatura ambiente, se volverá una pasta imposible de cortar de forma prolija.
• Base húmeda y blanda: No montes las cucharitas con mucha antelación. Si lo haces, la humedad del foie y la confitura mojará la tosta y perderá el toque crujiente. Lo ideal es armarlas máximo 20 minutos antes de servirlas.
• Insipidez: Aunque el foie gras es rico en grasa, a veces le falta un punto de sazón. El momento exacto para equilibrar el dulzor de la confitura es al final (Paso 6): no te olvides de la pimienta y, sobre todo, de las escamas de sal. Son las que realzan el sabor y evitan que el plato quede plano.

Variación Quecocino

Si te sobró foie gras, mézclalo con un poco de queso crema y un toque de brandy. Tendrás una mousse de foie espectacular para untar en sándwiches gourmet al día siguiente.

Preguntas Frecuentes

• ¿Se puede congelar el foie gras bloc? Sí, pero siempre antes de montarlo. Congela el bloc entero o en porciones bien envueltas por un máximo de 3 meses. Descongélalo lentamente en la heladera 24 horas antes de usarlo.
• ¿Qué es mejor para esta receta, foie gras entero o bloc? Para estas cucharitas, el bloc de foie gras es perfecto porque es más económico y fácil de cortar de forma uniforme para canapés.
• ¿Cuánto tiempo dura una confitura abierta en la heladera? Una confitura de higos o frutos rojos casera dura unas 2 semanas. Las industriales pueden durar hasta 1 mes si se mantienen bien tapadas y se usan utensilios limpios para servir.