Esta receta resuelve el problema de qué comer en los días de Semana Santa más allá del pescado. Es el secreto que aprendí de mi abuela después de que me quedaran aceitosos y pesados; la clave es la temperatura del aceite y el batido final. Es nuestro clásico de los viernes santos, perfectos para una picada o para acompañar una ensalada fresca.

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Preparación 15

Cocina 20

Total 35

Cantidad: 4

Plato: Entrada, Guarnición

Tipo de cocina: Casera, Tradicional

Ingredientes Preparación

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Ingredientes

1 manojo Espinaca fresca lavada y bien seca
150 g Queso rallado duro tipo Parmesano o similar
2 unidades Huevos medianos
150 g Harina leudante
100 ml Leche entera aprox.
1 unidad Ajo opcional, muy picado
1 pizca Sal
1 pizca Pimienta negra molida
1 unidad Nuez moscada opcional, una pizca
1 unidad Aceite para freír cantidad necesaria

Preparación

Preparar la espinaca: Lavar y secar muy bien las hojas de espinaca. Trocearlas finamente con un cuchillo, sin cocinar 5 min.
Batir los huevos: En un bol grande, batir los huevos con la sal, la pimienta y la nuez moscada hasta que estén espumosos 2 min.
Hacer la masa base: Incorporar la harina leudante al bol, intercalando con la leche. Batir hasta obtener una mezcla visualmente homogénea y espesa, similar a la masa de panqueques pero más consistente 3 min.
Integrar los sabores: Añadir el queso rallado y el ajo picado (si usas) a la mezcla. Revolver suavemente para integrar.
Incorporar la espinaca: Agregar la espinaca troceada a la masa. Mezclar con una espátula o cuchara de madera de forma envolvente hasta que toda la espinaca esté cubierta por la masa. Si la mezcla está muy líquida, añadir una cucharada más de harina; si está muy seca, una gota más de leche.
Calentar el aceite: En una sartén profunda o paila, calentar abundante aceite para freír a fuego medio-alto. El aceite debe estar bien caliente pero no humear 5 min.
Freír: Con la ayuda de dos cucharas, tomar porciones de masa y depositarlas suavemente en el aceite caliente. No poner demasiados buñuelos a la vez para que no baje la temperatura del aceite. Cocinar hasta que estén dorados de un lado, darlos vuelta y dorar del otro 5 min.
Escurrir: Retirar los buñuelos con una espumadera y colocarlos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite 5 min. Servir calientes.

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Tips

Buñuelos aceitosos o pesados: Este es el error más común y suele pasar por dos cosas: el aceite no está lo suficientemente caliente o pusiste demasiada masa a la vez en la sartén. El buñuelo debe "bailar" en el aceite apenas lo pones, si se hunde y no hace burbujas, el aceite está frío. Usa un tono de amiga que te aconseja.

Se desarman en el aceite: Generalmente es porque la masa está muy líquida. La espinaca fresca suelta agua, por lo que es vital secarla muy bien antes de trocearla 5 min. Si la masa te quedó fluida, añade un poco más de harina antes de freír.

El momento del ajo y la sal: Si usas ajo, agrégalo junto con el queso y la espinaca a la masa base. No saltes esto o quedarán con sabor desparejo. Rectifica la sal recién al final de la masa, ya que el queso rallado suele aportar suficiente sal.

Variación Quecocino

Si quieres una versión diferente, puedes utilizar acelgas en lugar de espinaca, o añadir unos granos de choclo cocido (maíz) a la masa para un toque extra de sabor y dulzor. Si te sobran buñuelos (¡lo dudo!), recalentalos unos minutos en el horno para que recuperen su textura crujiente 10 min.

Preguntas Frecuentes

¿Se pueden congelar? Sí, aguantarán bien hasta 3 meses congelados en bolsas herméticas, separándolos con papel manteca. Descongelalo en la heladera y recalentalo suavemente en el horno para que no se pongan gomosos ni absorban humedad de más.

¿Se pueden usar espinacas congeladas? ¡Claro! Solo asegúrate de descongelarlas bien y exprimirlas con fuerza para eliminar todo el líquido extra antes de incorporarlas a la masa 5 min.

¿Cómo conservarlo si sobra? En un recipiente hermético en la heladera, te durará 2 días sin problemas. Recalentalo suavemente en el horno.