Esta receta resuelve el problema de comer pescado y legumbres sin pasarte horas en la cocina. Es lo que aprendí después de que me quedara aguado varias veces; la clave es usar garbanzos ya cocidos y darles un toque de sartén con el bacalao. Es nuestro clásico de los miércoles fríos, reconfortante y lleno de energía.

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Preparación 10

Cocina 20

Total 30

Cantidad: 4

Plato: Acompañamiento, Guiso, Plato Principal

Tipo de cocina: Casera, Tradicional

Ingredientes Preparación

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Ingredientes

500 g Bacalao desalado o fresco, en lomos
400 g Garbanzos cocidos enjuagados y escurridos
300 g Espinacas frescas limpias y troceadas
2 unidades Cebolla blanca mediana
3 dientes Ajo
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita Pimentón dulce
1 pizca Sal
1 pizca Pimienta negra molida
1 unidad Limón para servir, opcional

Preparación

Preparar la base: Picar finamente las cebollas y los dientes de ajo.
Sofreír: En una sartén grande a fuego medio con aceite de oliva, sofreír la cebolla hasta que esté tierna y transparente 8 min. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más, cuidando que no se queme 1 min.
Aromatizar: Espolvorear el pimentón dulce sobre el sofrito y revolver rápido para integrarlo, sin dejar que se queme.
Integrar las legumbres: Incorporar los garbanzos cocidos y escurridos a la sartén. Mezclar bien y cocinar durante un par de minutos para que se calienten y absorban los sabores 2 min.
Añadir el pescado: Cortar el bacalao en trozos medianos y acomodarlo sobre la mezcla de garbanzos en la sartén. Condimentar con pimienta negra a gusto.
Cocinar el pescado: Cubrir la sartén, bajar el fuego a mínimo y cocinar hasta que el bacalao esté opaco y se separe fácilmente en lascas con un tenedor 6 min. No revolver con fuerza para no deshacer el pescado.
Incorporar las espinacas: Destapar la sartén e incorporar las espinacas frescas troceadas. Mezclar suavemente para que se integren con el calor residual, hasta que se ablanden por completo 3 min.
Servir: Rectificar la sal si es necesario (el bacalao desalado suele aportar suficiente sal). Servir caliente con un gajo de limón si lo deseas.

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Tips

Guiso aguado: El error más común es añadir líquido extra o no escurrir bien los garbanzos. El jugo que suelta el bacalao y las espinacas al cocinarse es suficiente para crear una salsa melosa y sabrosa. Usa un tono de amiga que te aconseja.

El momento del ajo y la sal: Asegúrate de agregar el ajo después de la cebolla para que no se queme y amargue el sofrito. Rectifica la sal recién al final, ya que el bacalao puede ser traicionero con su aporte de sal, incluso si es desalado. No saltes esto o quedará salado.

Pescado seco o deshecho: No cocines el bacalao de más ni lo revuelvas con fuerza. El calor residual y el vapor de la sartén tapada son suficientes para cocinarlo a la perfección en su punto justo 6 min.

Variación Quecocino

Si quieres una versión diferente, añade un toque de jengibre fresco rallado junto con el ajo en el sofrito inicial, o utiliza acelgas en lugar de espinacas para una textura más firme. Si te sobra guiso, ¡es espectacular triturado como un puré meloso para acompañar unas tostadas!

Preguntas Frecuentes

¿Se puede congelar? Sí, aguantará bien hasta 3 meses congelado en porciones individuales. Descongelalo en la heladera y recalentalo a fuego muy lento para no secar el pescado ni ablandar de más las espinacas.

¿Se puede usar bacalao salado? ¡Claro! Solo asegúrate de desalarlo muy bien con anticipación, cambiándole el agua varias veces durante 24-48 horas.

¿Cómo conservarlo si sobra? En un recipiente hermético en la heladera, te durará 2 días sin problemas.