Hacer arroz blanco parece fácil, pero lograr que quede suelto, tierno y con el grano entero tiene su ciencia. Después de años de comer arroz pegajoso y de probar mil métodos, aprendí que el secreto no está en la olla, sino en respetar dos pasos sagrados que mi abuela siempre repetía. Esta receta te resuelve el acompañamiento de cualquier comida en 20 minutos.

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Preparación 5 minutos minutos

Cocina 18 minutos minutos

Total 23 minutos minutos

Cantidad: 4

Plato: Guarnición

Tipo de cocina: Basica, Casera

Ingredientes Preparación

💡 ¿Tenés todo a mano? Marcá los ingredientes para no olvidarte de nada:

Ingredientes

  

• 1 taza de arroz blanco preferiblemente de grano largo o tipo parboil.
• 2 tazas de agua fría.
• 1 cucharada de aceite neutro girasol o maíz.
• 1 cucharadita de sal fina.
• Opcional: 1 diente de ajo pelado o una hoja de laurel.

Preparación

 

1. Lavar el arroz (Paso Sagrado 1): Coloca el arroz en un colador fino y lávalo bajo el chorro de agua fría, removiendo con la mano, hasta que el agua salga transparente (esto elimina el exceso de almidón). Déjalo escurrir bien durante 2 minutos 2 min.
2. Nacarar o «sofreír» el arroz (Paso Sagrado 2): Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Agrega el arroz bien escurrido y sofríelo durante 1 o 2 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera. El grano debe pasar de blanco mate a un color ligeramente transparente y nacarado. Si vas a usar ajo o laurel, agrégalos ahora.
3. Añadir el agua y la sal: Vierte las 2 tazas de agua fría sobre el arroz. Agrega la sal (y el ajo si no lo pusiste antes). Sube el fuego a máximo hasta que el agua rompa a hervir.
4. Cocción lenta y tapada: En cuanto empiece a hervir fuerte, baja el fuego al mínimo absoluto que permita tu cocina. Tapa la olla herméticamente (si no tapa bien, pon un trozo de papel aluminio entre la olla y la tapa). Cocina sin destapar ni remover durante 15 minutos 15 min.
5. Reposar: Apaga el fuego. Retira la olla de la hornalla caliente y deja reposar el arroz, todavía tapado, durante 5 minutos más 5 min. Este vapor final termina de cocinar el centro del grano.
6. Ahuecar: Destapa la olla y, con cuidado de no romper el grano, usa un tenedor para ahuecar el arroz y separar los granos. Sirve inmediatamente.

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TIPS

• ¿Por qué quedó pegajoso y hecho una pasta?: Casi siempre es por no lavarlo o por removerlo durante la cocción. Al removerlo, rompes el grano y liberas el almidón que lo pega. Una vez que pones la tapa y bajas el fuego, ¡está prohibido tocarlo!
• ¿Por qué quedó duro en el centro?: Probablemente se evaporó el agua demasiado rápido porque la tapa no cerraba bien o el fuego estaba muy fuerte. Asegúrate de que la tapa sea hermética y el fuego sea mínimo. El reposo final de 5 minutos también ayuda a corregir esto.
• ¿Por qué quedó insípido?: La sal se debe agregar siempre al principio, junto con el agua fría. Si intentas salarlo una vez cocido, la sal no penetrará en el grano y el sabor quedará superficial.

Variación Quecocino

Si te sobró arroz, no lo tires. Al día siguiente, úsalo para hacer arroz frito: saltea unos vegetales picados, agrega el arroz frío de la heladera, un chorrito de salsa de soja y un huevo batido. Tienes una cena resuelta en 5 minutos.

Preguntas Frecuentes

• ¿Se puede congelar el arroz blanco cocido? Sí, perfectamente. Guárdalo en porciones en bolsas de congelación o recipientes herméticos una vez que esté frío. Para recalentarlo, usa el microondas con unas gotitas de agua encima.
• ¿Cómo conservar el arroz en la heladera? Agrégalo a un recipiente hermético lo antes posible (no lo dejes horas a temperatura ambiente) y consérvalo en la heladera hasta por 3 o 4 días.
• ¿Puedo usar arroz integral con esta misma receta? No, el arroz integral requiere más agua (generalmente 3 tazas de agua por 1 de arroz) y mucho más tiempo de cocción (unos 40-45 minutos).