Me llevó años, y varias manchas de ropa, entender que un buen tuco no es solo salsa de tomate. El verdadero secreto, el que aprendí en la cocina de mi abuela entre ollas humeantes, es la paciencia y el orden de los ingredientes para lograr esa textura espesa y ese sabor reconfortante que te abraza los domingos de invierno. Esta receta te salva cualquier comida y es mucho más fácil de lo que crees.
💡 ¿Tenés todo a mano? Marcá los ingredientes para no olvidarte de nada:
Ingredientes
- 1 kg de tomate triturado o conservas de tomate pelado
- 500 g de carne picada molida vacuna
- 2 cebollas medianas picadas finamente
- 1 zanahoria rallada fina (ayuda a la acidez)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento morrón rojo pequeño picado
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de azúcar opcional, si el tomate es muy ácido
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Sufrito base: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Rehoga la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y la zanahoria rallada, y cocina por 2 minutos más.
- La carne: Incorpora la carne picada a la olla. Usa una cuchara de madera para separarla bien y dorado homogéneo. Cocina hasta que pierda el color rosado.
- El tomate: Vierte el tomate triturado y mezcla bien. Añade la hoja de laurel.
- Chup-chup (Cocción lenta): Baja el fuego al mínimo. El tuco debe cocinar destapado, burbujeando suavemente. Condimenta con sal y pimienta a gusto ahora.
- Paciencia: Deja cocinar la salsa durante 60 minutos 60 min. Revuelve de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. Si se seca demasiado, añade un chorrito de agua caliente.
- Punto final: Prueba la salsa. Si notas mucha acidez, añade la cucharadita de azúcar y cocina 5 minutos más. Retira la hoja de laurel antes de servir.
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