¿Papioca? ¿Huevo vegetal? Olvídalo. Esta receta resuelve el deseo de una buena tortilla de papa vegana, alta, dorada y con ese centro tierno que todos buscamos, sin usar ingredientes raros; lo aprendí tras varios intentos que terminaron en revuelto. Es la solución ideal para una cena reconfortante, inclusiva y económica, con todo el sabor de la receta tradicional de mi abuela pero 100% vegetal.
💡 ¿Tenés todo a mano? Marcá los ingredientes para no olvidarte de nada:
Ingredientes
- 4 unidad Papa grande patata
- 2 unidad Cebolla mediana
- 1 taza Harina de garbanzos
- 1 taza Agua fría
- 1 cucharadita Sal fina o sal Kala Namak para sabor a huevo
- 1/2 cucharadita Cúrcuma en polvo opcional, para el color
- 1/2 taza Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Pela las papas y córtalas en láminas finas e irregulares. Pela las cebollas y córtalas en juliana fina.
- En una sartén grande y antiadherente (aprox. 24 cm), calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las papas y las cebollas con una pizca de sal. Fríe removiendo suavemente de vez en cuando hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 15-20 minutos 20 min. No deben quedar crujientes. Escurre bien el aceite (¡guárdalo para cocinar!) y reserva las verduras.
- Mientras tanto, prepara el «no-huevo»: en un bol grande, mezcla la harina de garbanzos, el agua fría, la sal y la cúrcuma. Bate vigorosamente con un batidor de alambre hasta que no queden grumos y obtengas una textura similar al huevo batido.
- Incorpora las papas y cebollas fritas y bien escurridas al bol con la mezcla de harina de garbanzos. Mezcla bien y deja reposar durante 10 minutos 10 min para que los sabores se integren y la mezcla espese ligeramente.
- Pon una sartén antiadherente mediana (aprox. 20 cm para una tortilla alta) a fuego medio-bajo con una cucharada del aceite de escurrir las papas.
- Vierte la mezcla en la sartén caliente. Cocina durante unos 5-7 minutos 7 min a fuego lento, moviendo suavemente la sartén para asegurarte de que no se pegue y cuaje bien por los bordes.
- Cuando veas los bordes dorados y la superficie menos líquida, coloca un plato llano grande sobre la sartén y, con decisión, dales la vuelta.
- Desliza la tortilla con cuidado nuevamente en la sartén. Usa una espátula para remeter los bordes y darle buena forma redonda. Cocina otros 3-4 minutos 4 min para dorar el otro lado, manteniendo el fuego bajo si te gusta jugosa por dentro.
- Desliza la tortilla terminada sobre un plato limpio y deja templar unos minutos antes de cortarla.
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