Esta receta resuelve el clásico problema de la rosca seca y dura que compras en el súper. Es lo que aprendí después de quemar varias fuentes y frustrarme con masas que no levitaban; el secreto está en respetar la fermentación lenta. Es el clásico de los domingos de Pascua que ahora disfruto hacer en casa.
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Ingredientes
- 500 g Harina leudante
- 10 g Levadura seca o 50 g levadura fresca
- 3 unidades Huevos
- 100 g Manteca pomada
- 100 g Azúcar blanco
- 1 cucharadita Esencia de vainilla
- 1 unidad Ralladura de limón
- 1 pizca Sal
- 120 ml Leche tibia
- Para la Crema Pastelera:
- 500 ml Leche entera
- 100 g Azúcar blanco
- 3 unidades Yemas de huevo
- 40 g Almidón de maíz
- 1 cucharadita Esencia de vainilla
- Para Decorar:
- 1 unidad Huevo batido para pincelar
- 100 g Azúcar granulada opcional
- 50 g Cerezas en almíbar opcional
Preparación
- Hacer la masa: En un bol grande, mezclar la harina leudante y la levadura seca. Hacer un hueco en el centro e incorporar el azúcar, la ralladura de limón, los 3 huevos y la manteca pomada.
- Activar la levadura (Fermento previo rápido): Disolver la levadura seca en la leche tibia con una cucharadita de azúcar. Dejar reposar hasta que se forme una espuma 10 min.
- Amasar: Verter el fermento en el centro del bol e integrar los ingredientes húmedos con los secos. Pasar la mezcla a una mesada y amasar con fuerza hasta obtener una masa elástica y suave, de textura visual homogénea.
- Primer leudado: Volver la masa al bol y cubrirla con un paño húmedo. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño 60 min.
- Dar forma: Dividir la masa en dos bollos. Estirarlos en forma de tiras largas y trenzarlas. Unir los extremos para formar la corona (rosca). Colocarla en una asadera enmantecada.
- Hacer la Crema Pastelera: Mientras tanto, calentar la leche para la crema pastelera con la esencia de vainilla 5 min. En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar y el almidón de maíz. Incorporar la leche caliente a la mezcla de yemas en forma de hilo, batiendo constantemente para evitar grumos. Volver la mezcla al fuego lento y revolver con cuchara de madera hasta que espese y hierva 5 min. Dejar enfriar.
- Segundo leudado: Cubrir la rosca en la asadera y dejarla reposar nuevamente en un lugar cálido hasta que vuelva a duplicar su tamaño 60 min.
- Decorar: Pincelar la rosca con el huevo batido. Con una manga pastelera, trazar líneas de crema pastelera sobre la superficie. Si usas cerezas o azúcar granulada, ponlas ahora.
- Hornear: Cocinar en horno precalentado a 180°C (fuego medio) hasta que la superficie esté dorada 30 min.
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