Lograr un risotto perfecto era mi pesadilla hasta que entendí que el secreto no está en la manteca, sino en el almidón y la paciencia. Esta versión vegana resuelve esa cena especial en la que quieres impresionar sin complicarte, usando un truco que aprendí tras servir varios arroces pegoteados: el caldo hirviendo es innegociable.
💡 ¿Tenés todo a mano? Marcá los ingredientes para no olvidarte de nada:
Ingredientes
- 200 g Arroz arbóreo Palabra clave principal: Risotto de hongos
- 100 g Hongos de pino secos
- 200 g Champiñones frescos
- 1 unidad Cebolla blanca chica
- 1 diente Ajo
- 1 L Caldo de verduras caliente
- 150 ml Vino blanco seco
- 2 cucharadas Aceite de trufa
- 1 pizca Sal fina
- 1 pizca Pimienta negra
- 1 chorrito Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Hidrata los hongos secos en una taza de agua caliente durante 15 minutos 15 min. Luego, picalos bien chiquitos.
- En una sartén amplia y profunda a fuego medio, saltea la cebolla y el ajo picados con aceite de oliva hasta que estén transparentes.
- Agrega los champiñones laminados y los hongos hidratados. Cocina hasta que doren y suelten su aroma.
- Suma el arroz y revuelve por 2 minutos hasta que los bordes del grano se vean transparentes (nacarar).
- Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore casi por completo durante 2 minutos 2 min.
- Añade el caldo caliente de a un cucharón por vez. La clave es revolver constantemente para que el arroz suelte su almidón. Espera a que el líquido se absorba antes de agregar el siguiente. Este proceso llevará unos 18 minutos 18 min.
- Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego. Agrega el aceite de trufa, tapa la sartén y deja reposar para que los sabores se asienten por 3 minutos 3 min.
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