Este pollo salvó más de una cena familiar cuando el presupuesto apretaba y el frío arreciaba. Aprendí la importancia de dorar bien las presas después de que mi primer guiso quedara blanco y triste; hoy te cuento el secreto para que las verduras se fundan en una salsa sabrosa en tiempo récord. Resuelve el problema de cocinar algo rendidor y casero sin ensuciar toda la cocina.
💡 ¿Tenés todo a mano? Marcá los ingredientes para no olvidarte de nada:
Ingredientes
- 4 presas de pollo pueden ser muslos, contramuslos o pechugas troceadas.
- 2 papas patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm.
- 1 cebolla grande cortada en juliana (tiras finas).
- 1 morrón rojo pimiento, cortado en tiras.
- 2 dientes de ajo picados finamente.
- 400 g de tomate triturado o una lata de tomates pelados.
- 100 ml de vino blanco opcional, pero recomendado.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1 cucharadita de orégano seco.
- Una pizca de ají molido guindilla en copos, opcional.
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Aceite vegetal neutro.
- Caldo de verduras o agua cantidad necesaria.
Preparación
- Sellar el pollo. Calienta un chorrito de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Salpimenta las presas de pollo y colócalas en la olla. Cocina hasta que estén bien doradas por todos lados 8 min, unos 8 minutos. No las muevas mucho para que sellen bien. Retira el pollo y resérvalo en un plato.
- Sofrito base. En la misma olla, aprovecha el fondo de cocción del pollo para saltear la cebolla y el morrón (pimiento) a fuego medio. Cocina hasta que estén tiernos y la cebolla esté transparente 10 min, unos 10 minutos.
- Ajo y especias. Agrega el ajo picado, el pimentón, el orégano y el ají molido (si usas). Cocina todo junto por un minuto más 1 min, revolviendo constantemente para que el pimentón no se queme y amargue.
- Desglasar. Vierte el vino blanco (si usas) y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para levantar todos los sabores pegados. Cocina por 2 minutos 2 min hasta que el alcohol se evapore.
- Armar el guiso. Incorpora el tomate triturado y mezcla bien. Regresa las presas de pollo selladas a la olla, junto con sus jugos. Acomoda las rodajas de papa (patata) entre el pollo y la salsa.
- Cocción lenta. Añade un poco de caldo o agua hasta que el líquido cubra apenas las papas. Prueba la salsa y rectifica de sal si es necesario. Tapa la olla y cocina a fuego bajo por 20 minutos 20 min o hasta que las papas estén tiernas y el pollo esté completamente cocido.
- Reposo final. Apaga el fuego y deja reposar el guiso tapado por 5 minutos 5 min antes de servir. Esto concentra los sabores y asienta la salsa.
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