Rodaballo con Verduras

INGREDIENTES:

• Rodaballo
• Espinacas frescas
• Zanahorias
• Tomate
• Cebollino picado
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Pimienta blanca molida
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Para preparar esta rica y sana receta para cuatro personas compra un buen rodaballo de 1 1/4Kg aproximadamente.

Limpia con un paño y fríe 1/4Kg de hojas de espinacas frescas y después escúrrelas sobre papel de cocina. Después pela un par de zanahorias y córtalas en tiras finas y planas, fríelas y escúrrelas también con papel de cocina.

Por otro lado limpia el rodaballo y lávalo. Engrasa ligeramente una fuente de horno, coloca el rodaballo con la piel oscura hacia arriba y cubre la superficie del pescado con sal (ni muy gruesa ni muy fina) cuidando de que ésta no caiga en la fuente. Introduce el rodaballo en el horno a 180ºC durante 15 minutos, luego pon el gratinador y mantenlo 5 minutos más.

Retira la sal y la piel oscura del pescado con mucho cuidado, colócalo en una fuente y añade el jugo de la cocción. Riégalo también con la vinagreta (*), y decora la fuente con las verduras fritas. Sirve el resto de la vinagreta en una salsera.

(*)Para la vinagreta: un tomate grande y maduro pelado y cortado en dados y macéralo durante 24 horas con 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas de vinagre de Jerez, sal, pimienta blanca molida y 1 cucharada de cebollino picado.

NIVEL DE DIFICULTAD: Medio
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 min