Rape con Carabineros

INGREDIENTES:

• Rape
• Tomates
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Brandy
• Estragón
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Pela y pica tres tomates maduros y dos cebollas y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva y un poco de estragón. Por otro lado, pela 800gr de carabineros e incorpora las cabezas al sofrito. Baja el fuego y añade también una copa de brandy. Flambea ligeramente y deja que cueza todo. Después pasa el sofrito por la batidora y después por el pasapurés para que quede una salsa fina.

Pon en una sartén 1,5kg de rape hecho filetes y fríelo ligeramente con un poquito de aceite de oliva y los carabineros pelados. Rocíalo con otra copa de brandy habiendo bajado el fuego previamente. Flambéalo.

Finalmente, pon todo en una fuente y vierte la salsa por encima o resérvala en una salsera para que cada comensal se la sirva al gusto.

NIVEL DE DIFICULTAD: Medio
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos