Ragu de Calamar

INGREDIENTES:

• Anillas de calamar
• Harina
• Aceite
• Zanahorias
• Ajo
• Cebolla
• Pimienta
• Estragón
• Vino blanco seco
• Guisantes
• Cebollitas francesas
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Calienta aceite para freír los calamares en una sartén. Para 4 personas enharina 1/2Kg de anillas de calamar y fríelas. Una vez fritas resérvalas.

Deja sólo 8 cucharadas del aceite sobrante y ponlo en una cacerola. Fríe 1 cebolla y 1 diente de ajo picados. Añade 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas y rehoga durante unos minutos. Añade 1 vaso de vino blanco seco, sal, pimienta y estragón. Deja que de un hervor y añade las rodajas de calamar.

Escalda 6 cebollitas francesas para pelarlas mejor y añádelas a los calamares. Deja cocer todo hasta que todos los ingredientes estén tiernos y añade un poco de agua si fuera necesario. Si los guisantes son muy tiernos o extrafinos congelados, añadelos (1/4Kg) 5 minutos antes de finalizar la cocción.

Rectifica el punto de sal, pimienta y estragón. Comprueba que todo está tierno y listo para servir.

NIVEL DE DIFICULTAD: Medio
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora 20 min