Pimientos del Piquillo rellenos de Bacalao

INGREDIENTES:

• Pimientos del piquillo
• Bacalao salado
• Ajos
• Agua de los pimientos
• Guindilla seca
• Aceite
• Cebolla
• Harina
• Vinagre

MODO DE PREPARACIÓN:

En primer lugar desala el bacalao según las instrucciones del envase, probablemente entre 24-48 horas, cambiando el agua cada 8h.

Una vez desalado, retira la piel del bacalao y desmenúzalo bien. Para unas 4 personas procura que te quede 1/2 Kg de bacalao ya desmenuzado.

Pasa los pimientos que vayas a rellenar por una sartén vuelta y vuelta y deja que se enfríen. Después, en esa misma sartén pon un poco de aceite y pocha 1 cebolla entera cortada en trocitos pequeños junto a 4 dientes de ajo laminados. Rehoga bien y añade el bacalao. Rehoga otros 10 minutos.

Rellena los pimientos con la mezcla con ayuda de una cucharita con mucho cuidado para que no se te rompan y ve colocándolos en una fuente de horno. A continuación prepara la salsa que los cubrirá.

Para hacer la salsa utiliza la misma sartén que has utilizado todo el rato, no hace falta lavarla, pon una gota de aceite y añade 2 ajos laminados y una guindilla seca troceada. Antes de que el ajo empiece a oscurecerse añade una cucharada sopera de harina aunque no con colmo y remueve bien para que no se hagan grumos. Después añade un chorrito pequeño de vinagre y un poco del agua de la lata de los pimientos. Deja que cueza un poco removiendo de vez en cuando y viértelo sobre los pimientos.

Mete la fuente en el horno ya precalentado, durante 10/15 minutos a 180ºC.

NIVEL DE DIFICULTAD: Bajo
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora