Pavo Relleno Navideño

INGREDIENTES:

• Pavo
• Aceite de oliva
• Ajo
• Vino blanco
• Manzana Reineta
• Pasas
• Cebolla
• Carne picada de cerdo y ternera
• Huvo
• Vino de Jerez oloroso
• Caldo de ave
• Pan rallado
• Canela
• Sal
• Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:

Pica media cebolla y media manzana y mezclalo con unos 350gr. de carne picada, 1 huevo, las pasas, un poco de sal, pimienta y un buen chorreón de vino blanco para el relleno.

Compra una buena pieza de pavo a ser posible jóven y hembra, pues su carne es más tierna y más sabrosa. Para entre 6 y 8 personas busca una pieza de unos 3 Kg.

Limpia muy bien el pavo y sazonalo, después espolvorea un poco de canela y vino blanco en su interior. A continuación introduce el relleno preparado anteriormente y cose el pavo bien.

Pica una cebolla en juliana y unos 14/15 dientes de ajo en láminas y ponlos en la bandeja del horno. Pon encima el pavo y rocíalo con un buen chorro de aceite de oliva. Mételo en el horno a unos 150ºC durante 2 horas más o menos, y riégalo cada 15 minutos con su propio jugo. Tras la primera hora de horno, añade un buen chorro de vino oloroso de Jerez.

Cuando hayan pasado las 2 horas has de dorarlo. Para ello sube la temperatura del horno a 180ºC y luego ve aumentándola hasta 250ºC, así la piel quedará muy crujiente.

Cuando lo saques del horno hierve la salsa y pásala por el chino, después aromatízala con más vino oloroso.

NIVEL DE DIFICULTAD: Bajo
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 3 horas