Ossobuco al Pedro Ximenez

INGREDIENTES:

• Osobuco
• Zanahorias
• Cebolla
• Harina de trigo
• Harina de maíz
• Vino blanco
• Pedro Ximenez
• Ajo
• Pimienta negra molida
• Aceite
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

En primer lugar salpimenta la carne y pasala ligeramente por la harina de trigo.
En una sartén pon aceite de oliva hasta cubrir el fondo y un poco más y cuando esté bien caliente frie ligeramente la carne para sellarla. Aproximadamente un minuto o dos por cada lado. Reservala.

Después, cubre el fondo de la olla exprés con aceite, añade 1 cebolla grande cortada en juliana, 4 dientes de ajo enteros con piel y 4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Rehógalo. Cuando esté, pon la carne encima y añade un vaso de vino blanco y otro de agua. Cierra la olla y ponla a fuego medio. Cuando pasen 45 minutos desde que la válvula comience a girar, páralo y deja que se enfríe.

Saca la carne con cuidado para que no se rompa y si ha quedado mucha grasa en la olla retírala si puedes. Después bate la salsa y añades medio vaso de Pedro Ximénez y ponlo a reducir. Mientras, diluye una cucharadita de harina de maíz en medio vaso de agua e incorpóralo a la salsa para que espese ligeramente. Fuego lento 30 minutos.

Cuando esté, ponle la salsa a la carne y sírvelo. Lo puedes acompañar con un poco de puré de patatas.

NIVEL DE DIFICULTAD: Bajo
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora