Escudella Catalana

INGREDIENTES:

• Butifarra blanca
• Carne picada
• Carcasa de gallina
• Fideos del núm. 3
• Garbanzos
• Panceta
• Morcillo
• Pan rallado
• Patatas
• Harina
• Agua
• Col
• Huevos
• Ajo
• Azafrán
• Perejil
• Sal
• Aceite

MODO DE PREPARACIÓN:

La noche anterior a la preparación del guiso echa 500gr. de garbanzos en remojo con agua tibia y un puñado de sal gorda.

Pon una cazuela de barro grande al fuego con un poco de aceite y rehoga la carcasa de gallina, 600gr. de morcillo de ternera troceado y 150gr. de panceta también en trozos. Cuando esté un poco dorado todo, añade 5L. de agua y deja que hierva. Una vez que esté cocido añade los garbanzos, sal y deja que cuezan 2 horas retirando la espuma que se forma por encima de vez en cuando. Después añade 1,5Kg. de col, 250gr. de butifarra blanca y 150gr. de patatas cortadas en trozos grandes.

En otro recipiente, pon 3 dientes de ajo, perejil, 2 huevos, 250gr. de carne picada, un poco de azafrán, 40gr. de harina, 75gr. de pan rallado y mezcla todo muy bien para después añadirlo en la cazuela de barro removiendo de vez en cuando. Deja al fuego durante 15 minutos y después aparta el caldo del resto de los ingredientes. Añade al caldo 200gr. de fideos del número 3 y deja que cuezan por separado.

Igual que el cocido madrileño, sirve la sopa por un lado y la carne junto a los garbanzos por otro.

NIVEL DE DIFICULTAD: Medio
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 3 horas