Ensalada de Langostinos con Aceite Aromatizado, Queso de Cabra y Vinagreta de Langostinos

INGREDIENTES:

• Langostinos grandes
• Lechugas variadas
• Queso de cabra
• Sal
• Aceite de oliva
• Hierbabuena
• Tomillo en rama
• Nueces peladas
• Piñones pelados
• Vinagre de Jerez
• Sal maldón

MODO DE PREPARACIÓN:

Pela unos langostinos y quitales la tripa ayudándote con un palillo. Reserva las cabezas para preparar después la vinagreta de langostinos.

Corta unas rodajas gruesa de queso de cabra y colócalas en la fuente en la que servirás la ensalada. Pon también unas hojas de distintos tipos de lechuga. Pon después unas gotas de aceite en una sartén y haz los langostinos un minutito. (Este paso debes hacerlo justo antes de servir).

Ahora vamos a aromatizar un poco de aceite con hierbas y frutos secos para el aliño de la ensalada. Pon en una sarté unos 300 ml de aceite de oliva virgen extra, unas hojitas de hierbabuena, una ramita pequeña de tomillo, unas pocas nueces peladas y unos piñones. Calientalo despacio para que el aceite no adquiera una temperatura elevada. Cuando empiece a templarse retira la sartén del fuego y bate todo con la batidora y deja que se enfríe.

Por último, para hacer la vinagreta de langostinos, vulve a poner aceite en una sartén, unos 200 ml, si puede ser de acebuchina en lugar de aceite de oliva, mejor que mejor. Ponlo al fuego para templarlo y añade 20 ml de vinagre de Jerez y sal. Extrae el jugo de las cabezas de los langostinos que reservaste antes y añádelo también a la sartén que sólo debe tener un punto de calor. Bate suavemente con una barilla hasta que quede homogéneo y retira del fuego.

Para presentar el plato pon en el centro de la fuente el queso, encima los langostinos y reparte la lechuga alrededor. Pon por encima de la lechuga un poco del aceite aromatizado con las hierbas y la vinagreta de langostinos sobre éstos y el queso. A modo de adorno pon unas escamas de sal maldón sobre los langostinos.

NIVEL DE DIFICULTAD: Bajo
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min