Dorayaki

RECETA DE DORAYAKI.

INGREDIENTES:

• Harina de trigo
• Huevos
• Azúcar
• Miel
• Levadura en polvo
• Judías rojas

MODO DE PREPARACIÓN:

Para comenzar hay que preparar la masa del dorayaki, para ello bate dos huevos y añádeles 50 gr de azúcar y una cucharda de miel. Mezcla bien y añade después 100 gr de harina de trigo tamizada, media cucharada de levadura en polvo y mezcla añadiendo poco a poco 80 ml de agua. Una vez que la masa esté uniforme deja que repose media hora a temperatura ambiente.

Transcurridos los 30 minutos, prepara unas tortitas con la masa en una sartén de unso 10 cm. Con estas cantidades te saldrán 4 ó 5 dorayakis.

A continuación hay que preparar el relleno de judías rojas, el 'anko'. Para ello lava 300 gr de judías y después ponlas en una olla con 600 ml de agua. Deja que hiervan a fuego medio y cuando empiecen a hervir añade 200 ml más de agua fría para que se humedezca el centro de las judías. Deja que cuezan un par de minutos más y escúrrelas bien.

Vuelve a introducir las judías en la olla y añade 800 ml de agua. Deja que hiervan a fuego medio unos 8 minutos. Cuando comiencen a hervir, añade otros 800 ml de agua pero en varias veces. Si el agua se pone roja, significará que el sabor áspero de las judías ha desaparecido.

Vuelve a escurrir las judías y vuelve a añadir 800 ml de agua. Deja que hiervan 30-40 minutos a fuego medio y si ves que el agua se va evaporando ve añadiendo más de manera que siempre las judías estén cubiertas.

Transcurrido el tiempo baja el fuego al mínimo y deja que vuelvan a hervir otros 30-40 minutos.

Muele las judías y cuélalas con un colador. Mientras están en éste ve aplastándolas. Cubre con agua la 'pulpa' que has obtenido al colar las judías y déjala 5 minutos. Después tira el agua y repite el proceso dos o tres veces.

Una vez lavada la 'pulpa' colócala en un paño limpio para exprimirla bien y después ponla en una cacerola junto con 300 gr de azúcar. Cocínalo a fuego medio y si crees que es necesario puedes añadir un poco de agua.

Como el proceso es bastante pesado, puedes hacer bastante cantidad y congelarla para otras ocasiones.

Para terminar coloca el 'anko' entre las dos tortitas a modo de bocadillo y ya está el "dorayaki".

NIVEL DE DIFICULTAD: alto
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 3 horas

NOTA: una receta de japonyol.net