Consome Frio de Jazmin, Citricos y Vainilla

INGREDIENTES:

• Agua
• Azúcar
• Vaina de Vainilla
• Flores de jazmín
• Naranjas de zumo
• Naranjas sanguíneas
• Azafrán
• Perejil picado
• Aceite

MODO DE PREPARACIÓN:

Pon en un cazo al fuego 220 ml de agua (para 4 personas), 50gr de azúcar y una vaina de vainilla abierta; llévalo a ebullición y deja que cueza durante 2 minutos.

Incorpora unos 20gr de flores de jazmín, remueve bien todo y retira el cazo del fuego. Deja que se enfríe y reserva en la nevera durante algo más de 2 horas.

Por otro lado, pela 2 naranjas de zumo y otras 2 naranjas sanguíneas, eliminando muy bien la parte blanca y córtalas en gajos.

Finalmente, sirve el consomé en los platos bañando los gajos de naranja con él y decora con unas florecitas de jazmín.

NIVEL DE DIFICULTAD: Medio
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas 20 minutos

Receta del chef Iker Erauzkin, autor del libro 'El sabor de las flores'.