Consome al Jerez

INGREDIENTES:

• Carne de ternera
• Pollo o gallina
• Zanahoria
• Apio
• Hueso de ternera
• Cebolla
• Hueso de cerdo salado blanco
• Vino Fino de Jerez
• Huevos
• Jamón serrano en taquitos
• Pan
• Pimienta negra en grano
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Para unas 4 personas, pon una cacerola en el fuego y pon el hueso de ternera, unos 300gr de carne de ternera, 2 cuartos de gallina o pollo, un par de huesos blancos de cerdo, 1 zanahoria pelada y cortada en un par trozos, 1 apio bien limpio y cortado en otro par de trozos, 1 cebolla pelada y cortada por la mitad, unos granitos de pimienta y sal a tu gusto. Después cubre todo con abundante Agua fría.

Deja la cacerola sin tapar y cuando comience a hervir, baja el fuego y deja que cueza a fuego lento unas 3 horas. Desespuma de vez en cuando para quitar la grasa y las posibles impurezas.

Una vez el caldo esté hecho, pásalo a través de un colador fino y mételo en el frigorífico un par de horas. Cuando lo saques retira la grasa que se haya acumulado en la superficie de la cacerola para hacerlo todavía más ligero.

Pon el caldo de nuevo a calentar y añade un chorreón de vino fino de Jerez y unas yemas de huevo batidas y remueve bien.

Para el 'fondo' puedes cocer unos huevos y cortalos en trocitos, poner unos taquitos de jamón y unos cuadraditos de pan frito. El fondo suele ponerse aparte para que cada uno se lo sirva a su gusto.

NIVEL DE DIFICULTAD: Bajo
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 horas