Conserva de Atun en Aceite

El atún rojo, lo mismo que otros tipos de túnidos como el bonito alistado, melva o bacoreta, se conserva extraordinariamente en aceite de oliva de una manera artesanal, pelín laboriosa (sobre todo si se compran túnidos pequeños que hay que desollar, limpiar de tripas y trocear), pero al mismo tiempo fácil de cocinar.

INGREDIENTES:

• Atún fresco limpio
• Aceite de oliva REFINADO de 0,4º (mejor que el virgen extra)
• Pimienta negra en grano
• Vinagre

MATERIAL:

Envases de vidrio de 250 cc con tapa tipo TWIST-OFF (tipo al de los potitos de los bebés)

MODO DE PREPARACIÓN:

Una vez limpio de piel y espinas y troceado el atún en porciones que quepan por la boca del tarro, ponle sal al gusto.

Mete en el tarro (bien limpio y seco) granos de pimienta negra. Introduce el atún hasta que quede justito en el tarro (no a presión) y que quede por debajo del borde entre 0,5 y 1 cm.

Ve echando el aceite poco a poco hasta que cubra por completo el atún. Puede que queden burbujas de aire en el interior, y estas hay que expulsarlas, pues el oxígeno del aire es el que puede dar al traste con la conserva. Con una aguja de ganchillo o con una de hacer punto, introdúcela entre el atún y la pared del tarro, y haz pequeñas agitaciones hasta que salgan las burbujas. Una vez expulsadas, vuelve a echar aceite hasta que falten 1 ó 2 mm para rebosar.

Añade dos o tres gotas de vinagre para que el medio sea ligeramente ácido y sea más segura la conserva.

Para finalizar, rosca la tapa hasta que quede perfectamente ajustada.

Una vez preparados los tarros, introdúcelos en una olla grande con agua hirviendo (baño maría) hasta que estos estén totalmente cubiertos, incluyendo la tapa. Una vez que vuelva a hervir el agua, apaga el fuego pasada una hora. Deja los tarros en el interior del baño hasta que el agua del baño maría esté a temperatura ambiente (esto puede ser unas seis horas).

Verás que en el agua del baño maría habrá aceite que fue expulsado del tarro. Eso es bueno, quiere decir que este ha dilatado y ha salido de la tapa junto a pequeñas burbujas de aire.

Os recomiendo que marquéis la tapa con un rotulador poniendo la fecha en la que se realizó la conserva. Si se ha hecho bien la operación, esta conserva puede durar 5 años tranquilamente.

NIVEL DE DIFICULTAD: Bajo
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora