Pescados y Mariscos

INGREDIENTES:

• Dorada
• Limones
• Vino blanco de Navarra
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco

MODO DE PREPARACIÓN:

Compra una dorada grande para 4 raciones. Límpiala bien quitándole las tripas y hazle unos cortes en el lomo para introducirle unas rodajas de limón cortadas en medias lunas.

INGREDIENTES:

• Lubina
• Aceite de oliva
• Cebolla roja
• Azúcar moreno
• Sal
• Cava
• Brandy

MODO DE PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180ºC. Kimpia la lubina, sazónala al gusto y úntala con un poco de aceite de oliva con ayuda de una brocha. Resérvala.

INGREDIENTES:

• Angulas o gulas
• Ajo
• Sal
• Aceite
• Cayenas o guindillas

MODO DE PREPARACIÓN:

Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela de barro y dora un par de dientes de ajo cortados a láminas y un par de cayenas o guindillas secas cortadas en aros. Ten en cuenta que normalmente las cayenas pican más que las guindillas por lo que tú decides el ingrediente según tu gusto.

INGREDIENTES:

• Bacalao
• Puerros
• Ajos
• Patatas
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Agua

MODO DE PREPARACIÓN:

Pon a remojo 1/4Kg de bacalao según las instrucciones del envase para desalarlo.

INGREDIENTES:

• Besugo
• Ajos
• Limón
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Limpia dos besugos de 1kg de peso quitándoles las escamas, las tripas y las agallas, salpiméntalos y apártalos en un lugar fresco.

INGREDIENTES:

• Gambas
• Harina
• Huevo
• Vinagre
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Si has comprado las gambas crudas, lávalas y ponlas a cocer en agua hirviendo con sal. A los tres minutos apártalas del fuego, escúrrelas y deja que se enfríen.

Una vez frías, quítales la cáscara pero con cuidado de dejar la cola.

INGREDIENTES:

• Lenguado en filetes
• Gambas
• Espárragos verdes congelados
• Limón
• Cilantro
• Pimienta blanca molida
• Aceite de oliva
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

• Boquerones
• Vinagre
• Agua
• Ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

• Merluza en rodajas
• Harina
• Huevo
• Aceite de oliva
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Lava bien las rodajas de merluza y escúrrelas bien. Pon a calentar aceite de oliva en una sartén.