Pescados y Mariscos

INGREDIENTES:

• Salmón en rodajas
• Escalonias
• Cebolla
• Zanahoria
• Ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Romero
• Clavo
• Pimienta negra
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Retira la piel y las espinas de las rodajas de salmón y fríelas 2 minutos por cada lado. Escúrrelas y ponlas en una fuente de cristal.

INGREDIENTES:

• Coquinas
• Ajo
• Aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:

Un rato antes de preparar las coquinas introdúcelas en un bol con agua y bastante sal para que suelten la arena que puedan tener.

INGREDIENTES:

• Lomo de atún
• Ravioli de ricotta y espinacas
• Brécol
• Salsa de soja
• Aceite de oliva
• Zanahoria
• Sal
• Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

• Truchas
• Sal
• Zumo de limón
• Aceite
• Pimienta negra
• Perejil
• Melisa
• Eneldo
• Perifollo
• Acederilla
• Borraja
• Apio de montaña

MODO DE PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

• Sepia
• Patatas
• Cebolla
• Aceite
• Pimienta blanca
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Pela 2kg de patatas especiales para cocer y córtalas en trozos medianos. Limpia la sepia (500gr) y córtala en trozos.

INGREDIENTES:

• Rape
• Aceite de sésamo
• Cebolla roja
• Ajo
• Jengibre rallado
• Puntas de espárragos
• Salsa de soja
• Champiñones
• Zumo de limón
• Gajos de limón
• Tallarines

MODO DE PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

• Pulpo
• Patatas
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Sal gruesa
• Aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:

Para preparar esta rica receta gallega te recomendamos que utilices un pulpo congelado (debe llevar congelado 2 ó 3 días) pues así no te arriesgarás a que te quede duro. Un día antes de cocinarlo ponlo a descongelar en la nevera.

El atún rojo, lo mismo que otros tipos de túnidos como el bonito alistado, melva o bacoreta, se conserva extraordinariamente en aceite de oliva de una manera artesanal, pelín laboriosa (sobre todo si se compran túnidos pequeños que hay que desollar, limpiar de tripas y trocear), pero al mismo tiempo fácil de cocinar.

INGREDIENTES:

• Atún fresco limpio
  

Del atún rojo (thunnus thynnus) bien podríamos decir que es el equivalente al cerdo en tierra. Se aprovecha todo, excepto la sangre.

Este 'pescaito' de cuerpo rechoncho, ojos pequeños con respecto a otras clases de túnidos, y dientes en una sola hilera, llega a alcanzar pesos superiores a los 300 kg, aunque el promedio de los que se capturan actualmente en las almadrabas está sobre los 200 kg.

INGREDIENTES:

• Mejillones pequeños
• Mantequilla
• Chalotas
• Cebolla
• Perejil
• Vino blanco seco
• Pimienta
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Rasca bien y lava 3 kilos de mejillones pequeñitos y resérvalos.