Guisos

INGREDIENTES:

• Sepia
• Patatas
• Cebolla
• Aceite
• Pimienta blanca
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Pela 2kg de patatas especiales para cocer y córtalas en trozos medianos. Limpia la sepia (500gr) y córtala en trozos.

INGREDIENTES:

• Conejo
• Cebolletas
• Ajo
• Aceite
• Cerveza
• Coñac
• Salsa de tomate
• Sal
• Harina
• Tomillo

MODO DE PREPARACIÓN:

Trocea un conejo de unos 2 kg y resérvalo. Dora en un poco de aceite 3 cebolletas y 3 dientes de ajo picados y añade un poco de sal.

INGREDIENTES:

• Arroz
• Mejillones
• Langostinos
• Bocas de sapateira o cangrejo
• Cilantro fresco
• Vino blanco
• Ajo
• Cebolla
• Margarina
• Aceite de oliva
• Sal
• Colorante

MODO DE PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

• Morcillo de ternera (jarrete)
• Zanahorias
• Cebolla
• Harina
• Aceite
• Tomillo en rama
• Ajo
• Vino blanco
• Vino tinto
• Salsa de tomate
• Sal
• Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:

Para 4/5 personas limpia unos 750gr de morcillo de ternera, córtalo en tacos de unos 4x3 cm, sazónalos y pásalos por harina ligeramente. Después fríelos vuelta y vuelta en aceite de oliva bien caliente. Luego resérvalos.

INGREDIENTES:

• Caracoles
• Pimentón
• Cebolla
• Ajo
• Sal
• Guindilla
• Azafrán
• Perejil picado
• Aceite

MODO DE PREPARACIÓN:

Lava 1 kg de caracoles muy bien y cuécelos en agua. Cuando den un hervor, sácalos y vuelve a lavarlos. Vuelve a ponerlos a cocer en otra cacerola con abundante agua y sal. Cuando hiervan sácalos del agua, escúrrelos y resérvalos.

INGREDIENTES:

• Butifarra blanca
• Carne picada
• Carcasa de gallina
• Fideos del núm. 3
• Garbanzos
• Panceta
• Morcillo
• Pan rallado
• Patatas
• Harina
• Agua
• Col
• Huevos
• Ajo
• Azafrán
• Perejil
• Sal
• Aceite

MODO DE PREPARACIÓN:

La noche anterior a la preparación del guiso echa 500gr. de garbanzos en remojo con agua tibia y un puñado de sal gorda.

INGREDIENTES:

• Magro de cerdo
• Pan duro
• Longaniza
• Jamón
• Aceite
• Ajo
• Pimienta blanca
• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

La noche anterior a la preparación del guiso, rebana 1,5Kg. de pan en trozos pequeños, salpiméntalos y envuélvelos en un paño húmedo.

En una sartén haz un sofrito con 3dl. de aceite y 3 dientes de ajo. Aparta los ajos cuando estén doraditos y en ese mismo aceite fríe 300gr. de magro de cerdo, 300gr. de jamón y 300gr. de longaniza partidos en trocitos.

INGREDIENTES:

• Garbanzos cocidos
• Espinacas congeladas
• Pan rallado
• Pimentón
• Bacalao desalado
• Sal
• Aceite
• Ajo
• Laurel

MODO DE PREPARACIÓN:

Para unas 4 personas descongela 200gr de espinacas, destapadas, durante 5 minutos, remuévelas y continúa 5 minutos más para que se cuezan. Después escúrrelas, pícalas y resérvalas.

INGREDIENTES:

• Garbanzos
• Espinacas
• Zanahorias
• Cebolla
• Tomates
• Huevo duro
• Sal
• Aceite
• Ajo
• Laurel
• Perejil
• Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:

• Boquerones
• Huevos
• Vinagre
• Miga de pan
• Sal
• Pimienta blanca milida
• Ajo
• Perejil
• Aceite
• Colorante (de paella)
• Leche
• Laurel
• Pimienta negra en grano
• Harina

MODO DE PREPARACIÓN:

Limpia 1kg de boquerones dejando sólo los lomos. Calienta el aceite en una sartén, dale una pasada a los boquerones vuelta y vuelta, y retíralos a un bol.