Algunas frutas y verduras como el cardo, las alcachofas, las peras, las manzanas... tienden a oxidarse en contacto con el aire tras manipularlas (símplemente cortarlas), por lo que se debe aplicar algún método antioxidante para evitarlo. Algunos ejemplos son introducir estas frutas o verduras en un recipiente con agua o darles con unas gotas de limón.