Bacalao a la Vizcaina

INGREDIENTES:

• Bacalao
• Pimientos choriceros
• Cebolla
• Pimiento verde
• Ajo
• Aceite de oliva
• Pan tostado

MODO DE PREPARACIÓN:

Para 4 personas pon 20 pimientos choriceros (sin el rabito para que entre bien el agua) en agua templada durante un par de horas para hidratarlos. Mientras prepara un fumét con las espinas del bacalao (1kg 200gr). Pica 800gr de cebolla en juliana y fino el pimiento verde.

Pon una cazuela con un poco de aceite de oliva al fuego y dora 4 dientes de ajo. Una vez dorado, retíralo y pon en la cazuela la cebolla y el pimiento verde. Déjalo a fuego suave durante 1 hora sin que se queme. Añade un par de trozos de pan tostado bien molido, la pulpa de los pimientos choriceros y cúbrelo todo con el fumét. Déjalo cocer todo 1 hora. Tiene que quedar espesito. Después pásalo por el pasapurés.

Pon una cacerola al fuego con abundante aceite de oliva, cuece los trozos de bacalao con la piel hacia arriba durante 5 minutos. Retira el aceite y añade la salsa choricera. Finalmente deja que cueza a fuego suave otros 15 minutos.

NIVEL DE DIFICULTAD: Medio
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas 30 minutos